Authentisches Ajvar-Rezept: Die berühmte Balkan-Sauce selbst gemacht!

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Paprikaschoten gründlich waschen und mit einem Tuch trocken tupfen. Die ganzen Paprikaschoten entweder auf den Grill bei etwa 200 Grad auf direkter Hitze legen oder im Backofen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bei 200 Grad etwa 20 Minuten rösten. Alternativ können die Paprikaschoten auch auf dem Herd in einer Pfanne ohne Bratfett geröstet werden. Die Paprika sollen eine schöne Bräunung annehmen.
2. Die gerösteten Paprikaschoten halbieren und den Strunk sowie die Kerne entfernen. Die Haut der Paprikaschoten abziehen. Dies gelingt am besten, wenn Sie die Paprikaschoten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
3. Das Fruchtfleisch der Paprikaschoten in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
4. Das abgetropfte Fruchtfleisch bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
5. Das Paprikapüree in einen Topf geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.
6. Zucker, Salz, Sonnenblumenöl und Essig zum Paprikapüree geben. Alles zusammen etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Tipp: Das Sonnenblumenöl vorher erhitzen und darin feingehackten Knoblauch sowie in feine Ringe geschnittene Chilischote anrösten. Der Knoblauch unterstreicht den mediterranen Geschmack von Ajvar und die Chilischote bringt Schärfe ins Ajvar.
7. Das noch heiße Ajvar in verschließbare Gläser füllen. Die Gläser verschließen und das Ajvar abkühlen lassen.