Die Kunst der perfekten französischen Brioche: Ein luftiges Hochgenuss-Backrezept für zu Hause.

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Beginne damit, einen halben Würfel frische Hefe in 100 ml lauwarmer Milch aufzulösen. Füge einen Teelöffel Zucker hinzu, um die Aktivität der Hefe zu unterstützen. Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, denn das könnte die Hefe abtöten.
2. Nimm 400 g Weizenmehl (idealerweise Typ 550) und mische es in einer großen Schüssel mit 1 Teelöffel Salz und 2 Esslöffeln Zucker. Wenn du magst, kannst du auch 1 Teelöffel Vanillezucker hinzufügen, um der Brioche ein zusätzliches Aroma zu verleihen.
3. Gieße nun die Hefe-Milch-Mischung nach und nach in die Schüssel mit dem Mehl. Rühre gleichzeitig kräftig um, sodass eine homogene Masse entsteht. Füge danach zwei Eier hinzu und auch 50 g weiche Butter. Knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er geschmeidig und glatt ist.
4. Um die Brioche besonders geschmackvoll und zart zu machen, nimm jetzt 100 g weiche Butter und arbeite sie schrittweise in den Teig ein. Beginne mit 50 g Butter und lasse den Teig erneut 10 Minuten lang kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Anschließend gib die restlichen 50 g Butter hinzu und knete weiter für weitere 10 Minuten.
5. Nachdem du die gesamte Butter eingearbeitet hast, knete den Teig kurz mit den Händen durch. Falte ihn 2-3 Mal von außen zur Mitte, um eine blättrige Struktur zu erzeugen. Decke den Teig mit einem Geschirrhandtuch oder einem passenden Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden ruhen, damit er gut aufgeht.
6. Nachdem der Teig ausreichend geruht hat, gib ihn auf eine saubere Arbeitsfläche ohne Mehl und knete ihn nochmals durch. Teile den Teig gleichmäßig in 8 Portionen und forme daraus kleine Kugeln.
7. Dehne jede Kugel leicht und schlage den Rand nach innen um, sodass die Oberseite glatt bleibt. Wiederhole diesen Schritt bei jeder Kugel mehrere Male, um Spannung im Teig zu erzeugen.
8. Fette eine Kastenform mit etwas Butter ein. Setze die vorbereiteten Brioche-Kugeln in die Kastenform, sodass die glatte Seite nach oben zeigt. Bestreiche die Oberfläche der Kugeln vorsichtig mit etwas Milch, um eine schöne goldene Kruste beim Backen zu erzielen.
9. Jetzt kommt ein besonderer Schritt: Stelle die Kastenform mit den Brioches in einen kalten Backofen. Platziere eine Auflaufform mit etwa einem Liter kaltem Wasser auf den Boden des Ofens. Das Wasser sorgt für eine feuchte Umgebung und trägt zu einer besseren Textur der Brioche bei.
10. Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius Umluft auf. Lass die Brioche etwa 45 Minuten im Ofen backen. Achte darauf, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Falls das der Fall ist, kannst du sie nach etwa 30 Minuten mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
11. Nimm die Brioche nach der Backzeit vorsichtig aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen.
12. Du kannst die Brioche lauwarm genießen, entweder süß mit Butter und Konfitüre oder herzhaft mit leckerem Aufstrich.