Fluffiges Challah: Das ultimative Rezept für unwiderstehliches Zopfbrot

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Teig vorbereiten: Beginne damit, in einer großen Rührschüssel 750 g Weizenmehl (Type 550), 90 ml Öl und Salz sowie frische Hefe gleichmäßig zu vermischen. Achte darauf, dass alle trockenen Zutaten gut verteilt sind.
2. Flüssige Zutaten hinzufügen: Erwärme etwas Wasser, sodass es lauwarm ist (ca. 35 Grad). Gieße es in die Schüssel zu den trockenen Zutaten. Füge nun 90 ml neutrales Speiseöl, 2 Eier, 1 Eigelb und 50 g Honig hinzu.
3. Kneten des Teigs: Setze den Knethaken an der Küchenmaschine ein und starte auf niedriger Stufe, bis der Teig zusammenkommt und kein Mehl mehr sichtbar ist. Erhöhe dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und knete den Teig für etwa 8 bis 10 Minuten weiter. Der Teig sollte am Ende sehr geschmeidig und elastisch sein. Prüfe, ob er auch leicht klebrig, aber nicht an den Händen haftend ist.
4. Fenstertest durchführen: Nimm ein kleines Stück Teig und ziehe es langsam an den Rändern auseinander. Der Teig ist perfekt, wenn du eine dünne, durchsichtige Schicht bilden kannst, durch die Licht hindurchscheinen kann.
5. Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel und bestäube ihn leicht mit Mehl. Lege ihn in die Rührschüssel zurück, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn an einen warmen Ort. Lasse den Teig für etwa 90 bis 150 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
6. Teig nach Bedarf kühlen: Falls du den Teig später verwenden möchtest, kannst du ihn nach der Gehzeit abgedeckt in den Kühlschrank stellen, um ihn bis zu zwei Tage später zu backen.
7. Teig aufteilen: Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Drücke den Teig leicht zusammen, um die Luft entweichen zu lassen, und teile ihn dann in 6 gleichmäßige Stücke (jeweils etwa 220 g). Jedes Stück rollst du mit den Händen zu einem Strang von etwa 45 cm Länge.
8. Zöpfe flechten: Ordne drei der geformten Stränge nebeneinander und drücke die oberen Enden zusammen. Flechte die Stränge.
9. Zöpfe ruhen lassen: Lege die geflochtenen Challah-Brote mit etwas Abstand auf das Backblech. Verquirle ein Ei mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel und streiche die Mischung großzügig über die Teigzöpfe.
10. Erneutes Gehenlassen: Lass die Challahs erneut an einem warmen Ort für weitere 90 bis 150 Minuten gehen, bis sie sich wieder verdoppeln.
11. Backofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor (oder 180 Grad Umluft), während die Teigstücke gehen.
12. Backen: Bestreiche die Challahs ein weiteres Mal mit der Eier-Wasser-Mischung und bestreue sie mit etwas geschältem Sesam. Schiebe das Blech für etwa 30 bis 35 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
13. Auskuhlen: Lass die Challahs nach dem Backen vollständig auf dem Blech auskühlen.